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燕窝的做法?

来源:www.yanwo8.cn 编辑:燕窝 时间:2019-08-11
导读: 燕窝的做法?老公最近买了些燕窝是红色不知道这种燕窝好不好?再请问一下燕窝的做法?是直接放在窝里煮??

燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上,周围是滚滚的波涛,上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝,它的口腔里能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透明而略带浅黄色的物质,这是燕窝的主要成分。

金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴,这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴,又是名贵药材,文字有补肺养阴之功效,主治虚劳咳嗽、咳血等症。

印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产 燕窝,顾名思义,即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝,而是一种特殊的燕子。。。。。。金丝燕的窝 燕巢呈半月形,形状好像人的耳朵,直径6一7厘米,基底厚,廓壁薄,重约10一15克。

燕巢外围整齐,内部粗糙,有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹,富有弹性,附着于岩石峭壁的地方 金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的,质地纯洁,一毛不附,这种燕窝的质量最佳,是燕窝中的上品。

在封建皇朝时代,常常被选出来作为进献的贡品,因此取名“官燕”。 采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后,金丝燕不得不第二次做巢,因临产卵期较近,金丝燕体态丰满,喉部胶状物较多,所筑之巢比较肥大,但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草。

。。。。。与喉部胶状物混同一起再次筑巢,筑得比较粗糙,含有杂质较多,营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。 产卵迫在眉睫,金丝燕不得不第三次筑巢。这时,其喉部强行吐出血状粘液,有的竟是色泽鲜红,所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成。

这时采燕之人就不应再采了,以便金丝燕生儿育女,等母燕带着乳燕飞离巢穴后再采,这叫采“老窝”,亦称采“血燕”。 另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润,通体均成暗红色,也叫“血燕”或“红燕”,含有若干矿物质燕角好不好,营养好,产量很少,被视为燕窝中的珍品。

元代贾铭(公元1279年——1368年)的《饮食须知》一书中,说法有“燕窝,味甘平,黄黑霉烂者有毒,勿食”的记载 燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屠燕和加工燕三大类。

此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真,所以鉴别燕窝首先要分出真假,再分品类,定档次。 燕窝的烹制方法多种,一般为人们所喜爱的是烹制名菜“清汤燕菜”。

烹制前先将燕窝涨发,其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡,等其胀发泡透后,用一白色带沿的瓷盘注入清水,将燕窝轻轻地捞出放于盘内(因燕窝和盘子均为白色,有毛和其它杂质易于发现,用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。

一定要择干净燕窝的做法,操作要轻,不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净,放入汤内用文火慢慢炖烂,再投入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等即成。其味清香四溢,妙不可言。如果吃甜的,还可用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同炖,则别具一番风味。

《随园食单》中说:“此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之”,“以柔配柔,以清配清”,是一定要遵循的,否则就会是好东西不得好吃了。泡发好择净的燕窝若是当时不用,可存放于冰箱冷藏室内,每天换清水一、两次。

燕窝最简单的浸炖食用方法:冲洗燕窝表面后,先根据不同品种按不同时间用一碗矿泉水或纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水),因燕窝在浸时有养份溶于水中,浸清洁燕窝的水不要倒掉。先将锅内的水烧开,再用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。

炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。 附对燕窝等级分类作出的约定: 特等白燕:盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透,为金丝燕第一次筑的窝。 一等白燕:盏形较完整、比较饱满、色泽洁白、晶莹剔透。

二等白燕:盏形不太完整有少许裂缝、比较饱满、色泽较白。 一等白燕条: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。 二等白燕条: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。

三角白燕:金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的白色燕盏。 白燕角:金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分,口感香浓。 白燕网:由燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。

白碎燕:白燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。 带毛白燕: 盏形较完整、比较饱满、燕盏中带有些许燕毛。 洞白燕:山洞中采摘,盏形较完整、不太饱满、色泽较黄,较难浸发。

特等血燕: 盏形完整、饱满、色泽较红、红中带有透光感。 一等血燕: 盏形较完整、比较饱满、色泽较红。 三角血燕: 金丝燕把巢筑在墙角形成的三角形的红色燕盏。

一等血燕条: 血燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。 二等血燕条: 血燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。 血碎燕:血燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。 特等黄燕饼: 黄燕加工而成,其色泽是因所吃食物不同形成,两面都有燕条。

特等金丝燕饼:白燕加工而成,多有洞燕、毛燕加工制成,口感较硬,浸发时间也较长 燕窝各品种的参考炖煮时间: 180-240分钟:洞白燕(需去毛除杂质反复清洗) 90-120分钟:特等、一等、二等血燕;一等、二等血燕条 60-90分钟:血燕碎 45分钟:白燕角 30-45分钟:特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕条;三角白燕;带毛白燕(需挑毛); 20分钟:白燕网 20-30分钟:白碎燕。

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2013-06-24

燕窝的做法1、取一盏燕窝放于碗中。2、碗中加入凉开水,水量要完全覆盖燕窝。3、浸2个小时后换水一次。4、燕窝再继续浸发3个小时,放入过滤网内冲洗除去杂质保持清洁。注意清洗燕窝时不要全部一次性把水倒完,每次倒掉一半左右,反复多次,直到清洗干净为止。 5、顺岔撕开后放于过滤网内继续冲洗杂质,然后沥干。6、燕窝放入炖盅并加入开水到7成满,盖好盅盖。7、炖盅放入锅内(最好用陶瓷或不锈钢锅),锅内注入开水 (水位至炖盅一半高)8、隔水小火(慢火)炖45分钟后即食原味燕窝就做好了。 9、待燕窝冷却后,就可以用保鲜膜封好,放到冰箱内保存,新鲜炖好的燕窝最多可保存一个星期。 做好的即...全部

燕窝的做法1、取一盏燕窝放于碗中。2、碗中加入凉开水,水量要完全覆盖燕窝。3、浸2个小时后换水一次。4、燕窝再继续浸发3个小时,放入过滤网内冲洗除去杂质保持清洁。注意清洗燕窝时不要全部一次性把水倒完,每次倒掉一半左右燕窝怎么吃,反复多次,直到清洗干净为止。

5、顺岔撕开后放于过滤网内继续冲洗杂质,然后沥干。 6、燕窝放入炖盅并加入开水到7成满,盖好盅盖。7、炖盅放入锅内(最好用陶瓷或不锈钢锅),锅内注入开水 (水位至炖盅一半高)8、隔水小火(慢火)炖45分钟后即食原味燕窝就做好了。

9、待燕窝冷却后,就可以用保鲜膜封好,放到冰箱内保存,新鲜炖好的燕窝最多可保存一个星期。 做好的即食燕窝可以依自己的喜好变化出多种食法。不同种类的燕窝的做法 种类泡发时间 炖煮时间 白燕窝盏 4-6小时30-40分钟 黄燕窝盏 6-8小时50-70分钟 血燕窝盏 12-24小时 1-2小时 燕条12小时30-40分钟 燕角12小时40-50分钟1、泡发过程中注意换水、去杂质、撕开燕窝;2、时间只是作为参考哦,具体大家要学会把握,吃过一两次一般就知道了;3、泡发时可以用保鲜膜封好放到冰箱去泡发。

泡好了燕窝,在炖煮的时候,一般都是采用隔水炖的做法。以下是几点要注意的地方:1、所有燕窝都需以文火隔水炖煮。2、在炖煮时,水位基本上必须盖过燕窝,但稀稠程序可随各人喜好。3、必须让炖盅外的水沸腾后,方可开始炖制燕窝。

4、炖煮燕窝时,冰糖可留待最后才放,燕窝口感会更佳。5、加在炖盅里的水,温冷都无所谓,但是最好要在锅里的水热了之后才放炖盅进去。纯燕窝的做法:就直接泡好炖好就是。冰糖燕窝的做法:快炖好的时候加入冰糖即可,不要太早放哦,放多少自己觉得合适就可以了,相信大家对这个量还是很容易把握的。

牛奶燕窝的做法:简单,在炖的时候,炖盅里不是放凉开水,而是放牛奶,最好就是纯牛奶哦,炖好特别香,晚上吃还能促进睡眠。椰汁燕窝的做法:做法同上,把牛奶换成椰汁即可。雪耳燕窝的做法:把燕窝和雪耳加在一起炖即可,据说雪耳是国产燕窝,其实功效还是差挺远的呵呵,不过一起炖也不错。

还有木瓜燕窝、雪梨燕窝、雪蛤燕窝的做法等等,其实都差不多哦,要做哪种类型的,加相应的材料就是了,红枣、莲子也可以加进去。好了燕角好不好,相信现在大家已经掌握了燕窝的做法,没掌握也没关系,自己多做几次就学会了,每次不用炖很多燕窝的,3-5克就足够了。

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责任编辑:燕窝

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