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冰糖炖燕窝的做法

来源:www.yanwo8.cn 编辑:燕窝 时间:2019-08-12
导读: 冰糖炖燕窝的做法[shlufeng]

冰糖炖燕窝的做法

1.将白燕盏用纯净水泡发4小时左右

2.取出用小摄子夹出比较明显的绒毛(有些过于细小的无法夹出的可以忽略燕角的做法,吃下去也没关系)

3.用手顺着纹路撕成细条

4.再接着泡发4小时,中途要换两三次水,并漂洗和挑出浮毛

5.将泡发好的燕窝倒入炖盅中

6.加入适量纯净水,刚浸过燕窝即可

7.再加入冰糖

8.盖上炖盅盖子,放入锅中,锅里面的水到炖盅1/3就可以

9.盖上锅盖,先大火煮沸燕角的做法,然后转小火,炖30分钟左右

10.炖好后,表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感,闻起来有蛋清香味即可

饮食小常识

如何鉴别燕窝品质的好坏?

1、燕盏

完整燕盏经过挑毛处理后,干净、杂质少,色泽好。根据盏型的完整程度,白燕盏可分成不同的等级,其中特级白燕(龙牙)是好的等级——盏形大且完美燕窝,纤维紧密;还有三角燕,呈三角形状,为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。

2、燕条

燕盏在挑毛、包装或运输的过程中,许多完整的燕盏被压碎,无法形成盏型,那些粗条块燕窝就为燕条。燕条口感比燕盏稍微差些,但营养价值是一样的,由于其无盏型可言,卖相较差,故价位较燕盏低。

3、燕丝

燕丝是工人将挑毛时脱落下来的细条末燕窝的功效与作用,集中后包装,由于其外形较燕条碎,呈丝状,故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差,炖制后很碎,杂质较燕盏多;价位较低,可满足低价位消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块、燕碎等,在加工过程中,大多有使用一些食用胶粘合成型,故价位也低些。

4、燕角

修整燕盏时,将燕盏角部不规则的部分修剪下来,呈角状,故而称之为燕角。由于燕角是燕盏的角部,因此质地相对硬了不少,故更具嚼劲,但发头小且浸泡时间要更长,一般要10个小时以上。

责任编辑:燕窝

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