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燕窝怎么炖 燕窝怎么炖口感好

来源:www.yanwo8.cn 编辑:燕窝 时间:2019-07-21
导读: 燕窝怎么炖最好第一步:浸泡炖燕窝的方法很重要,事前准备也是同样重要,要不然就是事倍功半了。浸泡燕窝要分好几次,因为燕窝的腥味很大,一次可能去不掉腥味,而且一次也洗不干净。第一次用

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燕窝怎么炖最好

第一步:浸泡炖燕窝的方法很重要,事前准备也是同样重要,要不然就是事倍功半了。浸泡燕窝要分好几次,因为燕窝的腥味很大,一次可能去不掉腥味,而且一次也洗不干净。第一次用温水泡,泡1-2小时,这时水面上会浮起一层绒毛,可以牙签挑掉。燕窝泡发的质量从根本上决定了燕窝做出来的效果,泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,因此选材最关键。譬如福 临门的燕窝其泡发率往往可以达到8倍以上燕窝的做法,这样做出来的燕窝口感和效 果自然也就很好。然后再用清水浸泡1-2小时,此时水不宜过多,覆盖到燕窝即可。若还嫌有腥味的话可再泡两次,但时间需控制好,因为浸泡燕窝的时间不宜过短也不易过长,控制在4个小时左右即可。

泡发燕窝注意要点

和其他食物一样,燕窝在炖之前需要先将它用水泡一下。泡发一次需要几个小时,我们可以当天泡当天要炖的量或者一次性把一周的量全部泡发好,然后每次在要吃的时候直接拿出来炖就好了。

a.水质:纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水为佳

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b.水温:泡发燕窝以凉水最佳,热水可能会破坏营养物质

c.时间:一般来说,燕条、燕丝、燕碎控制在2~3小时之内;燕盏控制在4~6小时;燕角比较硬,要比燕盏的时间更长,洞燕可能需 要泡发18-24小时,可以泡发后,再撕开泡!

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第二步:挑毛 由于在浸泡过程中燕窝并非完全散开。这时,我们可以用手顺着燕窝天然的纹理将其撕成一丝一丝状,燕角连接部位尽量撕得均匀些,以便炖煮。

快速、干净挑毛的秘诀

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a.燕窝泡发完,我们会发现这里面好像存在着某些幼毛,因为燕窝上的部分燕毛太幼细,采用传统手工挑毛,工人难以全部挑去。

b.我们可以将泡发后的燕窝,用手轻轻地把燕窝顺着纹理撕开了。像燕角等较硬的部位怎么炖燕窝,在撕开前可以用手先揉捏一下,如果还是很硬的话,让它继续泡发,不要强硬地撕开。

c.让它在水里拉开那些丝丝,在水里荡几下,其实很多杂质和细毛就跑一部分出来。

d.我们用漏勺将燕窝过滤出来放置于盘或碗中,再用镊子把里面的毛挑出来就可以了,在挑毛中多换几次水,让燕窝中的燕毛和杂质更容易去除掉。

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第三步:炖炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。隔水文火炖是最好的方法。因为过高的水温会破坏燕窝的营养。炖燕窝的温度在80度左右最好,这个温度保留了蛋白质的活性,营养最好。需注意的是,放入炖盅内的水位不超过该炖盅的十分之七。

怎么炖口感好又营养的燕窝?

很多人在问,怎么把燕窝炖起来尝起来口感很好又很有营养呢?

a.水位:炖锅中的水只需要到炖盅的一半即可,稍微没过燕窝就可以,如偏喜软糯一点的话,可以适当多加30-50ml的水

b.火候:文火隔水炖

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c.时间:1000w的电炖锅,炖煮的时间控制在30分钟以内即可,根据功率大小可以相应调整时间

d.配料:可以添加配料,银耳、莲子、红枣这一类耐炖的食材搭配时,最好是分开炖完再混合到一起。像冰糖的话,就只需要等要出锅前5分钟加入即可!

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第四步:收纳燕窝不管是刚买回的还是炖完剩下的燕窝用保鲜盒或者密封保鲜袋,放到通风无潮的地方保存怎么炖燕窝,避免阳光暴晒,否则会令其营养流失。

保存注意事项

a.先放凉:炖好的燕窝,如果吃不完千万不要马上放到冰箱里,要放凉冷却后再放入冰箱保存,冰箱的温度最好在0-4℃。

b.分开保存:燕窝在放入冰箱之前,最好可以按食量用小辅盒等分开保存,在取食燕窝时,用干净消毒的勺子挖取燕窝的价格,避免外界霉菌的侵染,同时尽量不要与油腻的食物放在一起

c.重新炖煮:等到要食用的时候,可以用温牛奶、椰奶,或者其他已经炖煮好的辅料加上水混合燕窝里,稍微加热一下即可食用,温度不宜过高,时间不宜太长。

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责任编辑:燕窝

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